Πώς να φτιάξετε προζύμι από τον βασιλικό της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού- το θαύμα και οι παραδόσεις

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό (σημείο βρασμού 80°C) αποστειρώνοντας ταυτόχρονα. Ρίχνουμε το ματσάκι βασιλικού όταν η θερμοκρασία του πέσει στους 45°C και προσθέτουμε

Έπειτα από 4 ώρες (min) – 8 (max) το σουρώνουμε στο mixer, πετάμε το βασιλικό,  προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με το γάντζο στην 1η ταχύτητα για 8-10 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλά στα τοιχώματα του κάδου.

Αφαιρούμε από τον κάδο, καθαρίζουμε το γάντζο με τη βοήθεια αλεύρου (σκονίζουμε) και τοποθετούμε τη ζύμη μας σε ξύλινο κουτί, φτιαγμένο από ψημένο ξύλο πεύκου ή αν δεν έχουμε σε μια πλαστική λεκάνη και σκεπάζουμε με καθαρό πανί. Το προζύμι μας θα μείνει εκεί για τουλάχιστον 18 ώρες, μέχρι να ωριμάσει.

Θα πρέπει μέσα σε αυτόν το χρόνο να έχει μαλακώσει-απλώσει και σκάσει από πάνω. Τώρα είμαστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσουμε στο ποσοστό που προαναφέραμε στο χωριάτικο ψωμί μας.
Σημείωση:  ο χρόνος ωρίμανσης πρέπει να πληροί τις ιδανικές συνθήκες (υγρασία-θερμοκρασία) καθώς η παραμονή της ζύμης είναι αρκετά χρονοβόρα (15 ώρες περίπου).

Το προζύμι βασιλικού χρησιμοποιείται από 18-48 ώρες μετά την παρασκευή του.

Κάθε περίπου 24 ώρες το αναπιάνουμε μόνο με αλεύρι και νερό.