Μεγάλη απάτη με γαλακτοκομικά προϊόντα που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά αποκαλύπτει επιστημονική μελέτη του Τμήματος Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ), η οποία δημοσιεύθηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Food Control.
Τι προϊόντα εξετάστηκαν
Η μελέτη ανέλυσε συνολικά 74 εμπορικά δείγματα γαλακτοκομικών προϊόντων που συλλέχθηκαν από ελληνικά σούπερ μάρκετ κατά τη χειμερινή περίοδο. Το δείγμα κάλυπτε ευρύ φάσμα προϊόντων, μεταξύ των οποίων, κατσικίσια και πρόβεια γιαούρτια, κατσικίσια κεφίρ, τυριά άλμης και κίτρινα, ημίσκληρα και σκληρά κατσικίσια τυριά. Επίσης μεικτά αιγοπρόβεια τυριά, όπως μυζήθρα, ανθότυρος, γραβιέρα, κασέρι, κεφαλογραβιέρα, μανούρι και σφέλα. Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων 17 δειγμάτων φέτας από διαφορετικές περιοχές.
Τι έδειξαν οι αναλύσεις DNA
Στα κατσικίσια γιαούρτια, 8 από τα 20 δείγματα (ποσοστό 40%) περιείχαν μη δηλωμένο αγελαδινό γάλα. Παρόμοια εικόνα καταγράφηκε και στα κατσικίσια τυριά, όπου 2 από τα 9 δείγματα βρέθηκαν να περιέχουν αγελαδινό DNA σε επίπεδα που δεν μπορούν να αποδοθούν σε τυχαία επιμόλυνση.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι πρόκειται για ουσιαστική αλλοίωση της πρώτης ύλης και όχι για τεχνικές αστοχίες.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα ευρήματα για τη φέτα. Από τα 17 δείγματα που αναλύθηκαν και έφεραν ένδειξη παραγωγής από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, μόνο 7 περιείχαν ανιχνεύσιμο κατσικίσιο DNA. Παρότι η νομοθεσία επιτρέπει την παραγωγή φέτας και από 100% πρόβειο γάλα, η ασυμφωνία μεταξύ δήλωσης και εργαστηριακής ανάλυσης αναδεικνύει σοβαρά ζητήματα ακρίβειας στην επισήμανση ακόμη και σε προϊόντα ΠΟΠ.
Στα πρόβεια προϊόντα, τα περιστατικά νοθείας ήταν λιγότερα αλλά υπαρκτά. Ένα πρόβειο γιαούρτι περιείχε αγελαδινό γάλα, ενώ σε μεικτά αιγοπρόβεια προϊόντα εντοπίστηκαν ασυμφωνίες μεταξύ δήλωσης και πραγματικής σύνθεσης. Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει η περίπτωση τυριού τύπου μυζήθρας, το οποίο διαφημιζόταν ως αιγοπρόβειο αλλά περιείχε αποκλειστικά αγελαδινό DNA, χωρίς ίχνη των άλλων δύο ειδών. Το εύρημα αυτό υποδηλώνει πλήρη αντικατάσταση της πρώτης ύλης και όχι μερική προσθήκη.
Συνολικά, τουλάχιστον το 31% των κατσικίσιων προϊόντων που εξετάστηκαν βρέθηκε νοθευμένο με αγελαδινό γάλα, ποσοστό σημαντικά υψηλότερο από εκείνο των πρόβειων προϊόντων. Το στοιχείο αυτό επιβεβαιώνει ότι τα κατσικίσια γαλακτοκομικά αποτελούν τον κύριο στόχο πρακτικών υποκατάστασης.
